网络百科 百科 饺子馅怎么调好吃(饺子馅怎么调好吃又嫩)

饺子馅怎么调好吃(饺子馅怎么调好吃又嫩)

饺子馅怎么调好吃,网友:饺子好吃得先掌握10技巧。说到饺子我想大家应该都知道想要饺子好吃的话那么饺子馅的调法就是关键了,有很多的网友都说自己挑的饺子馅就不好吃,这个时候就会想着那饺子馅怎么调好吃呢?而关于这个问题今天小编就给大家整理了下面的饺子好吃的技巧,现在我们就一起往下去掌握一下。

饺子馅怎么调好吃

1:先来教你一个商用版饺子皮的做法!想要饺子皮好吃,筋道,煮的时候不破皮!最好是用高筋面粉,记住了是高筋面粉,能增加筋性不易破皮!

2:再就是还要加点淀粉进去,这样煮好的饺子更透亮,而且口感更好!

饺子馅怎么调好吃

3:最后一点,一定要用清冷水和面,温水,热水绝对不行!和好的面团,不要立即使用,用保鲜膜包紧,静置2小时!

下面是和面的黄金比例;500克高筋粉+1个蛋清+2克盐+15-20克红薯淀粉+清冷水250克!清水要分多次加入面粉中,争取做大盆光面光收光,就基本没问题了!

4:再来说一下配料的准备!配料泛指白菜,芹菜,萝卜,酸菜,茄子,辣椒……根据多次实验中证明,想要饺子荤素搭配的比例刚好,应该是500克肉馅+350克配菜。按照这比例调好的饺子馅,不会腻,也不会咬一口全是青菜!

5:再就是小料的使用,葱姜末不可少,但不要加到肉馅了,正确的做法是放到配菜中。处理好的配菜不要立即使用,应该加点香油拌匀,加得不要太多500克配菜加5克左右就行,不然香味太大,影响口感!如果不喜欢香油可将其替换成葱油!

6:最后说一下配菜的处理!芹菜,白菜,这样纤维比较多的食材,切记不要用刀剁,争取的做法是一刀刀的切!切好后撒盐杀水20-30分钟,之后再用清水冲洗干净去除咸味,然后放在漏勺中让其自然控水吗,这样做的口感要远比攥水好得多!

7:白菜,芹菜,萝卜,能不焯水尽量不焯水,口感差不说,还失去青菜原有的香味。韭菜这种出水比较多的食材,切好后先加油锁住水分,还要最后调味。

8:再来说一下肉馅的调制!肉馅调制是关键,大家要记牢!想要煮好的饺子一口爆汁,或者汁水多,正确的做法是往肉馅里打水!如果时间充裕,可以将水替换成大骨汤,这跟清水绝对不一样!一般来说500克肉馅需要加200克左右的大骨汤。大骨汤要分多次打进肉馅里,而且要朝一个方向搅动,直至上劲!

9:肉馅调味时,牢记葱姜末不要放,料酒不要放,生油不要放,尤其是豆油,菜籽油。要放熟油,最好是葱油,增加香味的同时,还会出现层次感!香料粉的话可放可不放,如果想口味更丰富一些可以加点十三香之类的,如果嫌味太重的话也可不放。自由添减即可!再就是500克肉馅里加1克的食粉,能让肉质更加的鲜嫩蓬松!

10:最后就是如何煮饺子了!现包的饺子沸水下锅,3-5分钟就熟了,中途点水2-3次,别忘了加点盐进去!速冻的饺子温水下锅,煮5-8分钟就熟了,点水,加盐,这两步都不能少!

饺子馅怎么调好吃。以上是小编给大家整理的关于“饺子馅怎么调好吃”这个问题的详细解答,想必大家看完上面的内容后应该都清楚明白了吧!