咸蛋的蛋黄为什么会出油腌制咸鸭蛋为什么不选鸡蛋， 由于鲜鸡蛋的蛋黄中含有大量脂肪，在腌制过程中，盐分侵入鸡蛋，不仅使蛋黄中的水分向外渗透，还会使蛋白质“盐析”，慢慢变性凝固，从而破坏了蛋白质和脂肪原有的均匀混合状态。

油从蛋白质组织中挤出，聚集在一起。所以咸蛋煮熟的时候，蛋里面的蛋白质和脂肪已经是分开存在的，所以可以看到油。

腌咸鸭蛋为什么不选鸡蛋？

因为鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高，做咸蛋的时候更容易出油，所以咸蛋的味道更好。但是如果蛋壳薄的话，咸蛋的蛋白质会比较咸，油少或者没有油，味道就不好了。这也是很多咸鸭蛋商家以蛋黄保油为卖点的原因。

同时，鸭蛋的腥味会在腌制过程中完全去除。

咸鸭蛋怎么保存

如果室内温度在10度以下，咸鸭蛋可以存放在阴凉通风处；如果天气太高，咸鸭蛋可以放在冰箱里保存。冬天冷的时候，把生鸭蛋放在干燥通风处。不要放在阳光下，选择阴凉的地方，

例如厨房储藏柜顶部或楼梯下。

咸鸭蛋过期后有难闻的气味。如果用手称一下，可以明显感觉到比较轻。质量较好的咸鸭蛋，蛋壳干净、光滑、圆润，没有任何裂纹，蛋壳呈蓝色。如果是变质的咸鸭蛋，蛋壳是灰色的，

有白有黑的阶层，最好不要再吃这个咸鸭蛋了。

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