网络百科 百科 泡豆子为什么要放碱泡豆子用冷水泡还是热水泡(泡豆子加碱的作用)

泡豆子为什么要放碱泡豆子用冷水泡还是热水泡(泡豆子加碱的作用)

泡豆子为什么要放碱泡豆子用冷水泡还是热水泡, 因为碱可以分解蛋白质,使豆子更容易烹饪。碱是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂,能使干原料迅速膨胀,软化纤维。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形,刺激人的食欲。豆类种类繁多,营养丰富。

经常吃豆子对你的健康有好处。

泡豆子加碱的作用

用冷水还是热水泡豆子?

一般用温水泡豆比较好,不要太热水或冷水。这样既可以加快豆子的浸泡速度,提高浸泡效果,又可以避免过热的水破坏豆子中丰富的营养成分。建议使用30到40度之间的水。

这样可以有利于豆类中纤维素的转化,增加豆类中的水分含量,减少烹饪时间,被人体吸收。

豆子有哪些种类?

豆类包括黄豆、大豆、豌豆、荷兰豆、芸豆、绿豆、黑豆、红豆、红小豆、蚕豆、扁豆、白芸豆、雨花豆、豇豆、鹰嘴豆、刀豆、菜刀豆、虎爪豆。其中大豆的蛋白质含量为35%-40%,

而猪肉只有15%左右,所以大豆在蛋白质含量上超过猪肉。红豆绿豆蛋白质含量20%,大米只有7%,白面10%-12%。豆类是富含蛋白质的食物。

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